香菇瘦肉角

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用料  

面粉 200克
猪瘦肉 160克
干香菇 5朵
温水约 110毫升
蚝油 一小勺
生抽 一小勺
料酒 两小勺
淀粉 两小勺
鸡粉 二之一小勺
鸡蛋清 一个
姜末
葱花
适量

香菇瘦肉角的做法  

  1. 将温水慢慢倒入面粉中,一边用筷子搅拌,至无干粉状,然后用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧20分钟

  2. 瘦肉洗净沥干,剁碎成肉糜,将调料全部放入后用筷子朝一个方向充分地将其搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制20分钟左右

  3. 泡发好的香菇洗净后挤干水分,切碎成末,加入腌制好的肉末中,继续朝一个方向搅拌均匀

  4. 将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成约40克重的小剂子

  5. 将小剂子按扁,再用擀面杖擀成和饺子皮厚度差不多的圆形面皮,再用刀将其从中间切开成两半

  6. 将面皮的一半均匀地铺上馅料,然后将没有馅料的那一半面皮折过来成大扇形,最后再折一次成小扇形,香菇瘦肉角生胚就做好啦

  7. 平底锅内放油,下入生胚,盖上锅盖,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可出锅

小贴士

1.在和面时水最好慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量,我所提供的用水量仅做参考,因所用的面粉不同会存在一定的差异哦;
2.分好的小剂子要用一块湿润的布盖起来,以免发干;
3.煎的时候火力不可太大,以免造成表面烧焦而中间仍未熟透的现象;生胚放入后要盖上锅盖,这样更利于熟透;

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