红烧鸭块

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用料  

鸭子 四分之一只
冰糖
八角
桂皮
干辣椒
香叶
料酒
老抽
姜片
大蒜
适量

红烧鸭块的做法  

  1. 鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用

  2. 锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的)

  3. 下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油

  4. 下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色

  5. 放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟

  6. 打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅

小贴士

1.焯烫鸭块时要冷水下锅,以免会有腥味;
2.水要一次性放足,中途如需加水,请加热水;
3.炒冰糖时火不可太大,以免烧焦;炒至冰糖基本融化即可,里面即使有些没有完全融化的小颗粒也没有关系哈。

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