豆腐鱼蓉饼

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人做过这道菜

简介

豆腐与鱼,无论是从营养还是在口味上,都是很好的搭配。它们彼此能用自身的长处来弥补对方的不足,从而使营养最大化,典型的一加一大于二的例子哈。
以前每次在做豆腐烧鱼的时候,我就会想,虽然此时它们同在一个锅子里,可彼此还是分开的。有些不爱吃鱼的人可能会只挑豆腐吃,而一些不爱吃豆腐的人可能就只会挑鱼吃(比如我家土土小朋友)。只有将它们融为一体,做成“你中有我,我中有你”的时候,那些偏食的人才无法将它们分开。
因此,咱要让鱼肉与豆腐来一次最亲密的结合。无论是豆腐鱼蓉饼还是鱼腐鱼丸,味道都非常棒滴说!这一次,真算得上是它们在我手中最完美的一次结合了哈。

用料  

净鲩鱼肉 300克
南豆腐 150克
鸡蛋清
姜末
葱花
淀粉
十三香
鸡粉
料酒
生抽 适量

豆腐鱼蓉饼的做法  

  1. 豆腐切成小块放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干,用勺子碾成泥,待用

  2. 将鱼肉洗净沥干,剔去鱼骨与鱼皮后将鱼肉切成薄片

  3. 将切好的鱼片放入搅拌杯中,加入料酒、生抽各一小勺,淀粉两小勺,鸡粉三分之一小勺,鸡蛋清一个,盐适量,十三香少许,清水约20毫升,然后装上搅拌杯,将其打成鱼蓉

  4. 将打好的鱼蓉、姜末、葱花、豆腐泥放在一起,用筷子朝一个方向搅拌均匀

  5. 平底锅内放入少许油,转动锅子使油均匀地涂在锅底,然后用清水将手打湿,取适量的豆腐鱼蓉拍成小圆饼,放入平底锅内

  6. 开小火,盖上锅盖;待豆腐鱼蓉饼煎至成形锅盖上布满汽水后打开锅盖,将其翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可

小贴士

1.将豆腐放入淡盐水中浸泡是为了去除豆腥味;
2.剔鱼骨及鱼皮时请小心哦,以免受伤,先去鱼骨,再去鱼皮;也可请卖鱼的师傅代劳哈;
3.豆腐一定要选用较嫩的南豆腐,这样口感会细腻一些;
4.在做小圆饼时要先用清水将手打湿,以免鱼蓉会粘手;
5.煎制时火不能太大,以免烧焦。

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