素脆鳝

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用料  

素脆鳝的做法  

  1. 将干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水分,再用剪刀将其剪去蒂

  2. 将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状

  3. 将适量的淀粉放入碗中,加入少许胡椒粉,拌匀

  4. 将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀,使其每一条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉

  5. 锅内放入适量的油烧热,下入沾好淀粉的香菇条,中小火,将其炸至酥脆后捞出沥干油份

  6. 锅内留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例约为4:4:1),小火,用锅铲将其炒匀至白糖融化

  7. 倒入先前炸好的香菇条,炒匀后舀出装盘,再撒上炒熟的白芝麻即可

小贴士

1.香菇条沾上淀粉后要用大漏勺筛去多余的淀粉,或用筷子将其一条条地夹起来抖去多余的淀粉也可;
2.香菇条要炸到酥脆,此时其表面呈黄色,用筷子夹起来感觉香菇条已变硬;
3.熬糖醋汁时要用小火,以免烧糊。

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