酸辣臊子鱼

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用料  

酸辣臊子鱼的做法  

  1. 将宰杀好的鲫鱼洗净,沥干待用

  2. 瘦肉剁碎成末,加入少许淀粉拌匀待用;泡椒与泡菜切成小丁

  3. 起油锅,下入鲫鱼,中小火,将其煎至两面金黄,放入少许料酒后将鲫鱼舀出,待用

  4. 锅内余油,下入肉末,炒至变色后下入姜末、泡椒、泡菜,炒匀

  5. 下入先前煎好的鲫鱼,倒入适量的热水,放入适量的盐与少许鸡粉、胡椒粉,大火烧开后转中小火煮至只剩下少许汤汁时放入生抽与葱花,出锅时将鱼垫于碗底,再将臊子倒在鱼身上即可

小贴士

1.处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜要去除干净;
2.煎鱼时先将锅子烧热,再用生姜片将锅内涂擦一遍,可防止鱼肉粘锅;万一发生粘锅的现象时,可将火关掉,等待几分钟锅内的温度下降后,再用锅铲轻轻地铲动鱼肉,就可以轻松地将其翻面了;
3.倒入热水烧开后要转中小火,以免大火使锅内的汤汁过于沸腾使鱼肉容易破碎;
4.装盘时要先将鱼垫于碗底,再将臊子倒在鱼身上。

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