爱厨房
开口笑
7.5
综合评分
135
人做过这道菜
用料
开口笑的做法
-
先将鸡蛋、白糖、油、水混合均匀，再放入小苏打与面粉，轻轻揉成面团，再盖上湿润的布饧10分钟
-
将饧好的面团分成4份，再揉搓成条，切成小剂子
-
将小剂子揉成小圆球，将小圆球放入白芝麻中滚动，使之表面沾满白芝麻，这样，开口笑的生胚就做好啦
-
锅内放入适量的油，烧至七成热时放入开口笑生胚，转小火，慢慢将其炸至开口笑金黄后转大火炸约10秒后用漏勺捞出即可
小贴士
1.面粉选用低筋面粉比较好，口感会较酥脆，我用的是高筋的面粉，感觉口感稍差一些；
2.面团不要太用力揉，以免起筋；
3.开口笑下锅前要将油温烧至七成热(油温太低不利于开口），下锅后要将火转小，这时候油温不宜太高，否则开口笑很容易焦掉中间炸不酥；出锅前开大火再炸一会儿可将开口笑里面多余的油份逼出。
2.面团不要太用力揉，以免起筋；
3.开口笑下锅前要将油温烧至七成热(油温太低不利于开口），下锅后要将火转小，这时候油温不宜太高，否则开口笑很容易焦掉中间炸不酥；出锅前开大火再炸一会儿可将开口笑里面多余的油份逼出。
