开口笑

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用料  

面粉 200克
白糖 60克
40克
鸡蛋 一个
40毫升
小苏打 2克
白芝麻 适量

开口笑的做法  

  1. 先将鸡蛋、白糖、油、水混合均匀,再放入小苏打与面粉,轻轻揉成面团,再盖上湿润的布饧10分钟

  2. 将饧好的面团分成4份,再揉搓成条,切成小剂子

  3. 将小剂子揉成小圆球,将小圆球放入白芝麻中滚动,使之表面沾满白芝麻,这样,开口笑的生胚就做好啦

  4. 锅内放入适量的油,烧至七成热时放入开口笑生胚,转小火,慢慢将其炸至开口笑金黄后转大火炸约10秒后用漏勺捞出即可

小贴士

1.面粉选用低筋面粉比较好,口感会较酥脆,我用的是高筋的面粉,感觉口感稍差一些;
2.面团不要太用力揉,以免起筋;
3.开口笑下锅前要将油温烧至七成热(油温太低不利于开口),下锅后要将火转小,这时候油温不宜太高,否则开口笑很容易焦掉中间炸不酥;出锅前开大火再炸一会儿可将开口笑里面多余的油份逼出。

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