山药老母鸡汤

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用料  

老母鸡 半只
山药 250克
胡萝卜 120克
西兰花 80克
蛋饺 适量
生姜 5至6片
白胡椒 10颗
适量

山药老母鸡汤的做法  

  1. 老母鸡收拾干净,斩成块;锅中放入适量清水,下入鸡块,大火烧开至鸡肉变色后捞出,用清水洗去血沫,沥干待用

  2. 山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵,洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒

  3. 砂锅中放入足够多的清水,下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒,中火将其烧开,用勺子捞净表面的浮沫,盖上锅盖,小火煲约1.5个小时

  4. 下入蛋饺,煮约8分钟;西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干,放入鸡汤中,开盖煮约半分钟,下入葱结与适量的盐后,即可出锅

小贴士

1.山药切块后泡入水中,可防止其变黑;
2.焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油,这样可使其保持翠绿;将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中,可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香;下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出,以确保西兰花爽脆的口感;建议西兰花不要放得太多,当然,如果不喜欢,可以不放;
3.如果没有蛋饺,可以不放的哈;
4.水要一次性放足,尽量避免中途加水;万一需要加水,请一定加热水;
5.使用砂锅的时候,火力不可太大,以免砂锅爆裂。

我个人认为,煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键:
1.鸡块先焯烫洗净血沫;
2.下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫;
3.生姜与胡椒粒,是去腥增香的两样法宝,煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦;

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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山药老母鸡汤的答疑

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