香辣羊肉锅

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用料  

羊排(或羊腿) 500克
胡萝卜 120克
土豆 120克
洋葱 80克
腐竹节 10个
八角 2颗
桂皮 1小块
香叶 2片
草果 1个
生姜
干辣椒
料酒
大蒜
郫县豆瓣
老抽
生抽 适量

香辣羊肉锅的做法  

  1. 羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出,锅内放入适量的冷水,下入羊肉,加入两小勺醋,烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫,沥干待用

  2. 将郫县豆瓣剁碎,八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干,生姜切片,大蒜去皮;胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块;腐竹节提前用清水泡发

  3. 热锅放油,下入郫县豆瓣,炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜,炒匀

  4. 加入两小勺料酒,炒匀;再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐,再次炒匀

  5. 加入足够多的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮约70分钟

  6. 下入萝胡卜与土豆,煮约10分钟

  7. 下入腐竹节,煮约2分钟

  8. 再下入洋葱,煮一分钟后即可出锅

小贴士

1.在将羊肉焯水时加入少许醋,可以很好地去除羊肉的膻味;
2.水最好一次性放足,如中途需加水的话一定要加热水;

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