剁椒开屏鲈鱼

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用料  

鲈鱼 一条(重约500克)
剁椒 适量
姜丝
葱丝
海鲜生抽
芝麻油
胡椒粉
料酒 适量

剁椒开屏鲈鱼的做法  

  1. 宰杀好的鲈鱼洗净沥干,将鱼头与鱼尾分别切下来;然后将鱼身部分的鳍切去不要,再将鱼身如图所示在鱼脊背处下刀,将其切开,留意肚皮处一定不能切断;再将鱼尾部分的脊骨切去不要(将鱼骨切去的目的是为了让鱼尾在摆盘的时候能竖起来),保留两边的肉和尾部的鳍

  2. 将处理好的鲈鱼放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟

  3. 将腌制好的鲈鱼如图所示摆入盘子中成开屏状,然后放入姜丝与剁椒

  4. 蒸锅中加入适量的水烧开,放入鲈鱼,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右

  5. 将适量的海鲜生抽与几滴芝麻油倒入小碗中拌匀成调味汁,将它与葱丝一起浇在蒸好的鲈鱼上

  6. 将适量的油烧热后浇在鲈鱼上即可

小贴士

1.因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;
2.下锅蒸的时候一定要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩;
3.蒸的时候火候要控制好,不要蒸得太久,以免鱼肉太老不够鲜嫩。

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