水煮鱼

2
人做过这道菜

用料  

草鱼 一条
青菜 适量
干辣椒
花椒
生姜
郫县豆瓣
生抽
料酒
胡椒粉 适量
鸡蛋清 一个
八角 2颗
桂皮 一小块
炒熟的白芝麻 少许

水煮鱼的做法  

  1. 将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件;然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟;生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎,干辣椒洗净擦干

  2. 热锅放油,下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣,炒出红油

  3. 加入适量的清水,烧开;此时可另外烧开一锅清水,放入洗净的青菜,焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底

  4. 下入鱼头及鱼骨部分,煮约5分钟

  5. 加入适量的盐,然后下入鱼片,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火,加入少许生抽后即可将其倒入碗中,撒入葱花与少许炒香的白芝麻

  6. 将锅洗净后再次倒入适量的油,下入干辣椒及剩下的花椒,小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌

小贴士

1.鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净;
2.下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可;鱼片不可煮得太久,以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉;
3.郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐;
4.最后炸干辣椒的时候火一定要小,以免将干辣椒烧糊;
5.片鱼片的时候,将没有鱼皮的一面朝上,然后将刀由鱼头至鱼尾的方向顺着鱼肉的纹路斜刀将鱼肉片下来,可在片第一刀的时候不将鱼皮切断,等每二刀的时候再切断,这样片下来的鱼片是两片连在一起的,看起来会大一点

水煮鱼的留言

关于水煮鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
81 收藏

作者爱厨房的其他菜谱