绿茶彩布蛋糕卷

用料  

低筋面粉 60克
绿茶粉 约3克
鸡蛋 3个
白糖 10克(蛋黄糊用)
牛奶 45毫升
色拉油 45毫升
少许
塔塔粉 少许
果酱 适量

绿茶彩布蛋糕卷的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中,先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入油拌匀,然后加入牛奶拌匀,最后再加入过筛后的低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用

  2. 蛋清中加入少许塔塔粉,用电动打蛋器将其打至呈比较大的气泡状时加入三分之一的白糖,继续搅打至蛋清呈较为浓稠的粗泡状,然后再加入三分之一的白糖;继续搅打至蛋清较为细腻,用打蛋器划过有痕迹出现的时候加入剩下的白糖;再继续将其搅打至将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出,打电器提起时蛋白霜的顶部尖角处还有少许弯钩即可

  3. 此时将烤箱预热180摄氏度;然后将打发好的蛋白的三分之一舀入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊

  4. 取少量拌好的蛋糕糊,加入绿茶粉拌匀;然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中,稍稍搅拌两下呈云彩状即可

  5. 将蛋糕糊倒入垫有油纸或高温布的烤盘中,用刮板将表面抹平,然后端起烤盘在桌面敲打几次使大的气泡破裂,然后将其送入烤箱中,180度上下火中层烤约20分钟后出炉

  6. 将出炉后的蛋糕倒扣在烤网上,然后撕去底部的油纸,让其放凉

  7. 将放凉后的蛋糕放在油纸上(颜色深的一面朝上),在其表面涂上适量的果酱;然后将其卷起成卷状,静置约30分钟让其定型,成型后取走油纸切件即可

小贴士

1.在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴;
2.蛋白我没有打至完全干性发泡,这样蛋糕的口感会更绵软一些;
3.拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌,以免起筋;
4.将绿茶蛋糊倒入蛋糕糊后,轻轻搅拌两下即可,不用拌匀,拌匀后就没有彩布的效果了哈;
5.烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整,我的烤箱烤东西有点点慢哈!

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