水煮猪肝

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用料  

水煮猪肝的做法  

  1. 将猪肝洗净,放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干,切成薄片,加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟

  2. 热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

  3. 锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐,煮开

  4. 将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底

  5. 下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟

  6. 加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火

  7. 将猪肝舀入垫有青菜的碗里,倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可

小贴士

1.郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐;
2.下入猪肝后不要煮得太久,以免使猪肝过老。

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