大理石戚风蛋糕

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
7
挺好
9
一般
0
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用料  

低筋面粉 60克
可可粉 3小勺
鸡蛋 3个
白糖 10克(蛋黄用)
橙汁 45毫升
色拉油 45毫升
塔塔粉 少许
少许

大理石戚风蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中,先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入油拌匀,然后加入橙汁拌匀,最后再加入过筛后的低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用

  2. 蛋清中加入少许塔塔粉,分次加入白糖,用电动打蛋器将其打至干性发泡,(即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出,把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可)

  3. 此时将烤箱预热180摄氏度;然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊

  4. 取少量拌好的蛋糕糊,筛入可可粉拌匀;然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中,轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可

  5. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满即可;将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂,然后送入烤箱中180度烤约50分钟,烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可

小贴士

1.在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴;
2.拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌,以免起筋;
3.将可可糊倒入蛋糕糊后,轻轻搅拌两下即可,不用拌匀,拌匀了就没有大理石的纹路了哈;
4.将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后,要将模具倒扣放凉;
5.烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦

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