豆瓣黄骨鱼

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用料  

黄骨鱼 2条
郫县豆瓣
姜丝
葱花
料酒
生抽 适量

豆瓣黄骨鱼的做法  

  1. 将宰杀好的黄骨鱼洗净,用厨房纸将其擦干表面的水分;郫县豆瓣剁碎

  2. 热锅放油,下入收拾好的黄骨鱼,中小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄

  3. 放入适量的盐,再下入少许料酒;然后将黄骨鱼拨至锅子的一边,下入姜丝与郫县豆瓣,炒出红油

  4. 加入适量的热水(无需全完没过鱼身),煮开后用中火煮至留有少许汤汁

  5. 下入葱花与生抽,用锅铲推匀后即可出锅

小贴士

1.煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;
2.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
3.汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦.
4.郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐;

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