葱香肉松饼

2
人做过这道菜

用料  

面粉 200克
葱末
肉松
酵母 2克
温水 约110毫升
椒盐
炒香的黑芝麻 适量

葱香肉松饼的做法  

  1. 将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入面粉中,用筷子将其搅成雪片状后再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,放置于温暖处发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大里面布满了蜂窝状的小孔时即可

  2. 将发酵好的面团放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气,盖上湿布松弛10分钟后再次揉匀后将其揉搓成条,切成约50克重的小剂子

  3. 将小剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮;再用小刷子在面皮上刷上少许油,撒上椒盐、黑芝麻、葱花、肉松,然后用擀面杖将其轻轻地稍稍擀紧实一些

  4. 再如图所示将面皮的两边向中间折叠起来,重复折叠一次后再将其向相反的方向折叠,使之有少许的馅料显露出来

  5. 将折叠好的面条盘卷起来(露出馅料的一面向上),再用擀面杖将其擀成圆饼状后盖上湿布再静置20分钟进行第二次发酵

  6. 平底锅内放入少许油,下入发酵好的饼坯,小火,盖上锅盖,将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄后取出即可

小贴士

1.和面时的用水量仅做参考,因为所用面粉的不同用水量会用一定的差异,可根据实际情况酌量加减,建议面团和得稍软一些;
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:面团的体积发至未发酵前体积的2至2.5倍大,用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;
3.饼胚下锅后火力不可太大,小火即可,以免表面烧焦而里面仍未熟透;下入饼后可盖上锅盖,这样更利于饼的熟透,但是等饼的表面煎至微黄后要揭开锅盖再煎一会儿,这样才能让里面的汽水挥发使饼皮更酥哦;

葱香肉松饼的留言

关于葱香肉松饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
113 收藏

作者爱厨房的其他菜谱