大理石海绵蛋糕

用料  

低筋面粉 75克
可可粉 一大勺
鸡蛋 3个
白糖 75克
色拉油 45克

大理石海绵蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋打入干净的盆中,一次性加入全部的白糖

  2. 用电动打蛋器将其打至蛋液呈非常细腻的乳白色,并且提起打蛋器时打蛋器上面的蛋液可挂住几秒钟后再缓慢地滴下,且蛋液滴入到盆中以后有非常明显的痕迹不会与盆中的蛋液融入一起,打电头上面还会挂住2至3厘米左右的蛋液不会滴下

  3. ~4.将低筋面粉分三次筛入到打好的蛋液中拌匀(即为:先将三分之一的面粉筛入拌匀后再筛入三分之一拌匀,最后再筛入剩下的面粉拌匀)

  4. 取一小部分拌好的面糊与色拉油拌匀

  5. 将步骤5的面糊倒回之前的面糊中,拌匀;此时可将烤箱预热200度

  6. 取少量拌好的蛋糕糊,筛入可可粉拌匀;然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中,轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可

  7. 将拌好的蛋糕糊倒入防粘处理(后附方法)好的模具中,七八分满即可;将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂,然后送入烤箱中200度烤约35分钟,烤好后取出放凉后脱模即可

小贴士

1.蛋液打发是关键,一定要将蛋液打至呈非常细腻的乳白色;提起打蛋器后滴下的蛋液不会消失融入盆里的蛋液中时才行;成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不会塌陷;如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出,则说明蛋液没有打发成功哦;可在打发蛋液的时候将打蛋盆放入60度左右的热水中,这样更利于打发;
2.配方中的糖不可减少,如果糖分太少的话将蛋液打发之后再拌入面粉的时候,会非常容易消泡,这样烤出来的基本就是蛋饼了哈;
3.将面粉筛入蛋液中拌匀的时候,要用上下翻拌的方式,切不可划圈搅拌;
4.将可可面粉倒入后稍稍拌两下就可以了,拌得太匀了就没有大理石的纹路了哦;
5.模具防粘的方法:先将模具中刷上一层薄油,然后再筛入少许高筋面粉,使模具里面都粘满面粉,然后将模具倒扣过来敲打几下倒掉里面多余的面粉,这样处理过的模具就可以防粘了哦;
6.烘烤的时间可能需要根据个人所用的烤箱的火力来稍作调整.

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