糖醋浇汁鱼

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简介

色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃的【糖醋浇汁鱼】

用料  

草鱼 一条
鲜橙 一个
小葱 两根
白糖 适量
番茄酱 适量
香醋 适量
凉开水 适量
适量
粟粉 适量
适量
绍酒 适量

糖醋浇汁鱼的做法  

  1. 草鱼一条

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤1
  2. 去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤2
  3. 将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤3
  4. 胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤4
  5. 开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤5
  6. 按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧?

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤6
  7. 接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。(不切断的话,就是松鼠鱼的雏形了)

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤7
  8. 将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤8
  9. 油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤9
  10. 直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤10
  11. 接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤11
  12. 再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤12
  13. 净锅置火上,油烧热下姜丝爆香

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤13
  14. 倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤14
  15. 取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤15
  16. 改大火烹入水淀粉勾芡

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤16
  17. 炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了

    糖醋浇汁鱼的做法 步骤17

小贴士

1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。
3、糖醋汁配制:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例,白糖和醋的比例可以适当调整,喜欢甜的,就多放点白糖,喜欢酸的,醋就适当多放)喜欢蚝油的也可以加点。
4、鱼身打好“十字刀”后,一定要擦干水分再拍干淀粉,如果太湿直接裹淀粉会呈糊状,集结成块,不容易裹均匀。
5、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。
6、做松鼠鱼的话,可以省略步骤7,直接下锅油炸即可
7、油温要烧至8成热的时候再下鱼,鱼炸的时候要炸两次,第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃。

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