川味鲈鱼

1
人做过这道菜

用料  

鲈鱼
料酒
肥猪肉叮
朝天椒
鱼火锅底料

川味鲈鱼的做法  

  1. 一、鲈鱼一条,治净后在两面各轻剞5刀,抹盐、料酒(没有料酒,白酒也成),腌制20分钟

  2. 二、油要烧热,8成热的时候将鱼顺着锅边滑入,煎鱼不一定要油很多,可以用手端起锅慢慢旋转,让鱼身均匀受热,不要急着翻面,待一面的鱼身表面煎成薄薄一层硬壳,再用锅铲顺势将鱼翻身。动作要快哦

  3. 煎好的鱼,一点儿皮都没破的,高手就是高手,不服不行

  4. 三、鱼煎好后,装盘。将葱切丝、蒜、老姜剁碎、朝天椒切碎备用,对了!还有肥猪肉叮

  5. 四、将蒜末、老姜沫、肥猪肉叮一并下油锅,加一大勺川味鱼火锅底料,小火,慢慢炒香。加开水稍煮2、3分钟

  6. 五、小火焖煮,汤少的话,可以用锅铲不断舀汤浇到鱼身上

  7. 六、起锅时锅内留部分汤汁加一点点醋和白糖,大火勾芡,趁热浇在鱼肉上,汁色红亮,鱼肉细嫩,川味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜

小贴士

一、煎鱼不破、完整的秘诀——
1、鱼下油锅之前,抹盐!抹过盐的鱼不容易掉皮。
2、火要大,油要热!
3、一面煎好,形成一层硬壳再翻面。
4、给鱼翻身的时候,锅铲面积小,容易翻烂,可以借助鱼盘给鱼翻身,鱼盘面积够大,用锅铲将鱼身贴近鱼盘,立起来~~~翻!
二、勾芡红润、油亮的秘诀——
勾芡时淋醋,根据口味再加白糖适量,醋和白糖可以让芡汁明亮、滋润!

川味鲈鱼的留言

关于川味鲈鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
65 收藏

作者璐稔的其他菜谱