自制午餐肉

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
4
挺好
5
一般
1
44
人做过这道菜

简介

午餐肉也可以在家自己做吗?
至少在今天以前,我认为是不可能的。

用料  

猪肉 4斤
100克
豌豆淀粉 500克
100克
鸡蛋 四个
凉水 100克
鸡精
花椒面

自制午餐肉的做法  

  1. 先将猪肉剁碎

    自制午餐肉的做法 步骤1
  2. 双刀上下翻飞、20分钟后,云朵般细腻的“肉茸”便剁好了!自家剁的肉馅更加细腻,蒸出来口感超级嫩滑

    自制午餐肉的做法 步骤2
  3. 将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉,调入肉茸中

    自制午餐肉的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    自制午餐肉的做法 步骤4
  5. 另取一个大碗,放入豌豆粉,打入4个鸡蛋清。

    自制午餐肉的做法 步骤5
  6. 搅匀,再倒入适量的清水(注意水不要多了,慢慢倒、慢慢搅,等水吸收一会儿再倒,还没完全吸收完就忙着倒水,等搅匀后就稀了!)。水淀粉和的稍微稠一些。

    自制午餐肉的做法 步骤6
  7. 水淀粉调好,拌入肉馅里。

    自制午餐肉的做法 步骤7
  8. 手洗干净,直接上手了,开始拌匀,搅啊~~搅~~,一定要搅打上劲。绝对的“功夫手”!

    自制午餐肉的做法 步骤8
  9. 肉馅搅拌好了,取一张洗净的纱布,铺在案板上,将肉馅码在纱布上,手上沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布盖住压压紧,然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实(蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔)、外表要拍光滑。此步骤非常关键!

    自制午餐肉的做法 步骤9
  10. 上蒸锅,盖住盖子,大火蒸半个小时。

    自制午餐肉的做法 步骤10
  11. 基本9成熟了,取出来,趁热抹蛋黄液,因为肉是热的,蛋黄液抹上去会很快凝固,想吃蛋皮厚的,就多抹几层,

    自制午餐肉的做法 步骤11
  12. 然后继续放入蒸锅,再蒸个10来分钟。

    自制午餐肉的做法 步骤12
  13. 关火、放凉后切片即可食之。

    自制午餐肉的做法 步骤13

小贴士

1、肉糜一定要剁的碎碎的,越碎、颗粒越小,蒸出来的午餐肉越细腻。
2、上锅蒸之前,最好将肉糜整理的方方正正,而且要压实(如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔),用纱布垫着压,或者手沾点儿凉水拍,目的是不沾。
3、口味可以根据自己喜好调整,一般放盐、鸡精、花椒粉即可,五香粉也可以少来一些。
4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性,不可加多,加多午餐肉口感会发硬。
5、没有豌豆粉的,用别的淀粉代替也可。
6、用纱布包裹不仅是为了让午餐肉定型,还可以透气。同时,在蒸制过程中,方便肉馅中的油脂渗出。

自制午餐肉的留言

  • 宝Faye  3年前  
    1
    面糊稠一点是什么状态啊,糊糊啊还是水啊
    作者回复 3年前  
    稠一点的糊糊

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