玉钱桂花蛋

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简介

玉钱桂花蛋
如果有时间,不妨试试这道【玉钱桂花蛋】,口味清新,又有好的口彩,招待客人也令人惊喜,倍儿有面子!

用料  

春笋 适量
鸡蛋 一个
杏鲍菇 一个
青蒜苗 一根
蚝油 半勺
白糖 半勺
半勺
水淀粉 一勺

玉钱桂花蛋的做法  

  1. 春笋剥去外皮、洗净,一般的切法是对刨开,然后切成长条

  2. 为了呈现“玉钱”的效果,要横着切,切成半公分厚的薄片儿

  3. 鸡蛋打撒,加入一勺水淀粉、半勺白糖搅打均匀,油烧至4成热时,将搅打好的蛋液倒入,调小火,快速滑炒,鸡蛋由稀变稠,刚刚凝固即刻盛起装盘

  4. 另起锅,用刚炒鸡蛋余留的底油即可,烧热后,下笋片煸炒数下后,将杏鲍菇片倒入一起翻炒

  5. 加一勺蚝油,淋入少许清水,盖上锅盖焖上2~3分钟

  6. 撒入青蒜苗段,少许盐,断生起锅即可

小贴士

1、这是一道没有什么技术含量的菜,唯一需要啰嗦的是“桂花蛋”,加了水淀粉和白糖的鸡蛋液,会更加香甜嫩滑。
2、春笋切片炒之前,最好下锅用热水焯一下,可以去掉涩味。

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