陕西韭菜盒子

3
人做过这道菜

简介

如果外地人问:你们陕西最受欢迎的街头早点是什么?
那当然四【炸菜盒】!窝味道美滴很~~

家附近的早市上就有一个固定的【油炸菜盒】摊位
一个三轮车,一架炉子,一口平底大锅,一个装满发面团的塑料桶,
几个馅料盆,有素有荤,素馅的一般是韭菜、酸菜,菜馅里通常还配有碎粉条子,有时候还有切碎的豆腐
荤的一般是牛肉馅,还是加碎粉条子
车把上竖一小牌,上书:清真”二字!

操持这营生的只有夫妻俩和他们的女儿
锵锵三人组,生意相当的火爆!

用料  

面粉
老面肥(可用安琪酵母)
韭菜
豆腐
粉条
鸡蛋
老面肥也叫“酵面团”,外面买的,
食用油
食盐
味精

陕西韭菜盒子的做法  

  1. 取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状

    陕西韭菜盒子的做法 步骤1
  2. 把搅成絮状的面揉成面团,再和“老面肥”揉到一起。(不用老面肥,用安琪酵母也可以)

    陕西韭菜盒子的做法 步骤2
  3. 盖上纱布饧,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发半天,就是早上揉的面,中午差不多就发好了,夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时

    陕西韭菜盒子的做法 步骤3
  4. 发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状。

    陕西韭菜盒子的做法 步骤4
  5. 拌馅
    【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝】 具体做法青点击:http://www.xiachufang.com/recipe/100389915/

    陕西韭菜盒子的做法 步骤5
  6. 将发好的面团加适量碱面,反复揉匀,取一个大些的平底盘子,先倒入少许食用油,为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状,越薄越好

    陕西韭菜盒子的做法 步骤6
  7. 舀3、4勺馅料先放在面皮中央,然后用勺子压平,摊匀,饼周围只留一个窄窄的边,能放多少馅就尽量多放一些

    陕西韭菜盒子的做法 步骤7
  8. 用手提着面饼的边缘,慢慢收拢,象包包子一样变收边拧,最后将多余的面剂子揪去

    陕西韭菜盒子的做法 步骤8
  9. 然后将菜盒子翻过来,稍微压扁,再将边缘整理圆滑

    陕西韭菜盒子的做法 步骤9
  10. 锅内倒油,可以稍微多一些,待油热后,将菜盒子放入小火炸,炸的时候用锅铲将菜盒子再压压扁,这样可以使面皮更加薄,只有薄了,里面的素馅才容易熟,菜盒子的口感也会特别的酥脆

    陕西韭菜盒子的做法 步骤10
  11. 因为是素馅,所以不必担心不好熟,两面翻翻,炸至两面金黄就可以了

    陕西韭菜盒子的做法 步骤11

小贴士

1、拌馅的时候先放油再放盐,这样可以保持韭菜内的水分,当然粉条也可以吸收一部分水分。
2、刚出锅的炸菜盒是最最好吃,皮酥酥脆脆的,韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的,伴着热乎乎的哈气,那叫一个香啊!
3、时间一放久,菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了,风味大失,所以一定现吃现炸,炸一个吃一个。
4、外面卖的菜盒子,口感特别酥脆,稔估摸着是不是加了泡打粉?自己做的这个除了老面肥什么也没加,口感也一样的薄酥脆!
六、春天气候变化异常,人体需要保护“阳气”,韭菜是温性食品,可以祛阴散寒、养生补气、非常适合补充此时的人体之需。春季多吃韭菜还能起到“养肝”的优良功用,韭菜还可以预防疲惫乏力,帮助人们对付难缠的“春困”。

陕西韭菜盒子的留言

关于陕西韭菜盒子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 
该菜谱创建于
359 收藏

作者璐稔的其他菜谱