双合千张

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双合千张

用料  

臭千张 4根
豆腐皮 一张
瘦猪肉 1两
小葱 3根
一勺
食用碱 半勺
味精 半勺

双合千张的做法  

  1. 先将豆腐皮切成筷子粗细的细长条,然后烧一锅水将豆腐皮倒入

  2. 水中加入15克碱面,关火。盖上锅盖让豆腐皮丝略焖2分钟后,捞出,过凉水后沥干备用

  3. 将臭千张切成2——3公分长的斜刀段。小葱切成葱花,瘦猪肉切成丝或者薄片

  4. 将瘦肉片(丝)加入少许生抽、盐、水淀粉拌匀腌制,目的是让肉片入味,更嫩

  5. 锅里油烧热,放入葱段炒两下后,再加入切成小段的臭千张,把火调小,一定要将臭千张用油煎透,这样才能最大限度的激发它的香

  6. 加两碗水,煮开,汆入肉片,稍煮片刻,待肉片8成熟时,将之前用碱水发过的豆腐皮倒入一并煮

  7. 待再次煮开后2、3分钟,一勺盐,半勺味精,撒上小葱碎,即可上桌了

小贴士

1、此菜双合之一的豆腐皮要提前用碱水泡发,切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动,只要豆腐皮一变白稍微焖2分钟就捞出,迅速用清水洗净冲凉,泡在清水盆中待用。泡发的目的是为了让豆腐皮更加软滑细腻,容易入味。
2、碱的量不能多,焖制的时间也不宜过长,豆腐皮过于软烂就不好吃了。
3、臭千张一定要用热油煎透,本地人爱用猪油来煎,才能最大限度将其香味激发出来。

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