桂花酒酿小元宵

简介

酒酿是我国传统的民间小吃,酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。
酒酿其实很有营养。现在这个季节做不错,天热的话24小时就差不多了,天冷的话,会延长发酵时间。

用料  

糯米 400克
糯米粉
糖桂花
酒曲 4克
凉开水 适量

桂花酒酿小元宵的做法  

  1. 将糯米浸泡一晚,漂洗干净

  2. 蒸锅里放水,蒸屉上垫一层纱布,将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭

  3. 蒸好后盛到容器中,凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上,尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀

  4. 勺轻轻压实。抹平表面,中间挖出一凹陷窝,再撒一点酒曲在里面,倒入一点凉开水

  5. 容器盖严,放在30度左右的温度下发酵

  6. 小时以后就可以打开看看,有浓郁的酒香味就成了,加一些凉开水,再盖上盖,放入冰箱终止发酵。(夏天24小时就差不多了,冬天的话要2-3天)

  7. 糯米粉加适量水和成面团;搓成效元宵

  8. 将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来

  9. 再加入发酵好的酒酿同煮开

  10. 淋上糖桂花即可

小贴士

拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。否则如果糯米饭的温度高于30度,做出的酒酿会发酸
做酒酿的容器要干净,不能沾生水和油。
拌酒曲时,水不能放得太多,会导致糯米是空的,一煮就散。
酒曲可以超市购买,一般常用的有安琪牌。
做好的酒酿还可以用来发面做面食。
一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,发过头了,酒味重了口感也不好了。

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