鱼丸豆腐煲

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用料  

东豆腐 一块
鱼丸
培根
生抽
蚝油
食用油
高汤(或浓汤宝)
香菜 少许

鱼丸豆腐煲的做法  

  1. 豆腐切块,放入油锅中煎至两面金黄

  2. 鱼丸、培根切成适合的大小,葱、姜、蒜切沫

  3. 炒锅烧热加入食用油,下入葱、姜、蒜,下入培根和鱼丸,加入生抽少许翻炒片刻

  4. 再下入煎好的豆腐,翻炒均匀

  5. 将炒好的菜移入砂锅中,加入高汤(或浓汤宝)稍莫过鱼丸豆腐,煮开,小火再煮5分钟

  6. 起锅前用生粉勾芡,撒上些香菜即可

小贴士

煎豆腐不粘锅的方法
1、火不宜大
始终保持中火,这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。用小火当然也可以煎出焦黄的效果,但那样的豆腐里面就太老了。
2、动锅不动铲
煎的时候转动锅,这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热,在这个过程中,不要用锅铲,勺子,筷子等动锅里的豆腐。
3、不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底,所以煎的时间要掌握好,不能太心急。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了,那就可以翻面了。反之,如果底部连在锅上,就不要再动,继续煎一会儿
4、豆腐最好先用北豆腐
北豆腐质地坚实一些,适于煎炸。太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合煎。

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