正宗东北锅包肉

7.9 综合评分
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锅包肉的外皮香酥、里面的肉又是嫩的,汁是酸甜的,配上葱、姜、香菜、胡萝卜丝,还有蒜片,咬一口香味四溢,酸甜开胃,它不仅像一道菜也像一道小食,让你停不了口。

用料  

正宗东北锅包肉的做法  

  1. 猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片

  2. 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味

  3. 用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)

  4. 中火炸肉片,炸熟后捞出

  5. 第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长

  6. 葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,蒜切片,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁

  7. 锅里留底油,放入配菜翻炒一下,再入菜片、倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅

小贴士

1、用刀背拍打肉片,可以把肉打松,口感更嫩。
2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。
3、如果你问:为什么要炸两次呢??一次多炸一会不行吗?
回答是这样滴:第一次炸食物会浸油,就是说油会渗进食品当中,第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用,使得食品更脆。如果一次炸多一点时间,只会炸糊,弥补不了这个问题。
4、炸锅包肉的淀粉怎么调?淀粉的调制是关键,很多人说炸出来的肉就是肉片,挂不上淀粉。
炸肉的淀粉要相当的浓稠。
调制方法:
a、碗中加入干的土豆淀粉,加入可以莫过于淀粉的水。
b、淀粉完全溶解于水后,将淀粉上面的水倒掉,只留下面非常浓稠的淀粉。
c、如图,用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中,充分搅拌。你看图示上的肉片很好的包裹了一层淀粉糊。

东北长大的孩子没人不知道锅包肉,那几乎是所有孩子小时候最爱吃的一道菜。小时候只有家里来客人或者过年过节的时候才能吃到,因为是肉菜、口味又是东北菜里不常见的酸甜,很招孩子和女士喜欢,也被人戏称女人菜。锅包肉同拨丝地瓜是东北菜中甜口儿的代表了。
东北三省各地的锅包肉做法也不一样,大至分为两种:一种是酥脆的、一种是软熘的。黑龙江管酥脆的叫锅包肉,软熘的叫熘肉段。沈阳那边的锅包肉是加番茄酱的,东北管它叫樱桃肉。
听说锅包肉的来历说法一是源自黑龙江:哈尔滨建埠之初,清末滨江道府招待西方领事,为了适合西方人饮食习惯,在菜品上动了许多脑筋,溜肉段是咸鲜口,西方人多喜欢酸甜口,于是改良成今天的锅包肉。因此我还是称我的老家黑龙江的酥脆甜酸口的锅包肉为正宗了。

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正宗东北锅包肉的答疑

  • alison靛  3年前  
    4
    盐、糖、醋、生抽、料酒调汁的比例是多少?
    作者回复 1个月前  
    料酒和盐适量。醋、糖、生抽:3:2:1 这个比例你试试,根据自己的口味再调整。
  • Holiday2017  1个月前  
    0
    请问最后肉也是放下去炒吗?
    作者回复 1个月前  
    放下去翻炒一下,为了挂汁
  • Liebew  1个月前  
    0
    这是哪的厨子教你的,后腚尖大师!道台府的厨子没半夜找你么,猪里脊!用腚做的,你慢慢吃
    作者回复 1个月前  
    写错了。修改了。多谢你的提醒。
  • 手机用户2080_4b7s  3个月前  
    0
    一定要用土豆淀粉才可以么
    作者回复 1个月前  
    东北的土豆淀粉炸锅包肉最好
  • RotweinXCHF  5个月前  
    0
    关于勾芡。各地不一。不勾芡理由: 要保留酥脆。勾芡理由: 块块有汁。我的经验,不勾芡,吃的时候蘸盘底汤。
    作者回复 1个月前  
    这个方法好
  • DRYY  4年前  
    0
    为什么我做的锅包肉一点都不膨松?
    作者回复 1个月前  
    是不是淀粉太少??要炸两次,第一次定型,第二次就是为了酥脆感

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