玫瑰果冻荔枝慕斯

简介

这蛋糕是拿去公司给同事分享的,本来想做芒果慕斯,现在不是产芒果的季节啊。其它适合做慕斯的水果也没有,后来买了罐荔枝罐头做荔枝慕斯得了。当时就想要做个干净清雅的,不用平常的水果、巧克力装饰了。家里正好有冰粉材料,这东西透亮啊,于是就做了玫瑰果冻切成块装饰了。晶晶亮、亮晶晶啊!

用料  

低粉 65克
高粉 65克
荔枝罐头 一瓶
酸奶 一盒
淡奶油 125ML
干玫瑰花 数朵
鸡蛋 4个
砂糖 100克
吉利丁片 3片半
冰粉 一包

玫瑰果冻荔枝慕斯的做法  

  1. 碗中放入蛋黄加40克糖,用电动搅拌器打出黏稠的泡沫

  2. 将蛋黄打到出现浅奶油色为止

  3. 蛋白液中分三次加剩下的60克糖,将蛋白打发

  4. 打发的状态类似摩丝状,有明显的纹路,扣倒盆时蛋白不回向下流

  5. 将蛋黄糊一次性加入到蛋白糊中,用刮刀搅匀

  6. 等混合到一半时(蛋白液还能见到一半的时候),筛入低粉和高粉的混合物,拌成海绵蛋糕面糊

  7. 将入面糊装入裱花袋中,用直径1CM的圆形裱花嘴,按事先量好的尺寸挤两块蛋糕坯子。一块是圆形的,大小按照8寸蛋糕的直径。另一块是方形的,可以裁成慕斯的围边。入烤箱190度13-14分钟

  8. 从罐头里捞荔枝,放入搅拌机打碎

  9. 吉利丁先用少量罐头汤泡胀,再隔热水融化

  10. 准备一盒比较浓的酸奶,我用的是完达山老酸奶

  11. 将125ML的淡奶油打发

  12. 将融化的吉利丁倒入荔枝液中,搅拌均匀

  13. 再将打发的淡奶油,分几次加入的荔枝液中,拌成慕斯糊

  14. 玫瑰花用用热火泡发,把花瓣拆开

  15. 冰粉到入热水中,再放到火中煮沸

  16. 将煮好的冰粉溶液放入容器中,放凉切块即可

小贴士

蛋糕圆片垫入模具中,方形蛋糕片裁好围在模具中,将慕斯糊到入蛋糕围边内。入冰箱冷藏至慕斯糊凝固。最后将果冻切成块装饰在蛋糕表面即可。
我做手工用的带子,提前洗净凉干!围在蛋糕周边,即好看也实用,以免围边松动。
装盒带走。早晨的阳光真好,那一天晴空万里!

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