剁辣椒炒鸡蛋

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简介

剁辣椒炒鸡蛋又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。

用料  

剁辣椒 少许
鸡蛋 4个
黄菜椒 半个

剁辣椒炒鸡蛋的做法  

  1. 锅中烧热放入底油,油热后下入打散的鸡蛋,关火,鸡蛋炒成型盛出

  2. 锅中再放入少许油,油热后放入切碎的菜椒、剁辣椒翻炒片刻

  3. 再加入鸡蛋炒匀即可

小贴士

1、因为剁辣椒是盐的就不用再加盐了。
2、鸡蛋炒嫩三步曲:搅打够匀——热油下锅——关火快炒
搅打够匀:用筷子沿着一个方向快速搅打,把蛋白和蛋黄搅打均匀,类似水状。也可以在打的时候加一点冷开水。
热油下锅:锅烧热下油,待油温升高,有点微微冒油烟时下鸡蛋液。
关火快炒:鸡蛋下锅后,见凝固即刻关火,用余温快速翻炒鸡蛋,以免鸡蛋变老。
我在炒时加了一些黄彩椒,一是想增加营养,二是可以丰富口感。

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