京味家常肉饼

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人做过这道菜

简介

今儿个儿分享我家最家常最随意,妈妈牌的馅多多薄皮肉饼。

用料  

肉馅 250克(肥:瘦=3:7)
中筋面粉 300克
京葱 1棵
清水 适量
姜粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
2茶匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙

京味家常肉饼的做法  

  1. 肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀

  2. 慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步

  3. 搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了

  4. 京葱切成葱花备用

  5. 面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状

  6. 揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道

  7. 第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团

  8. 取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形

  9. 在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅

  10. 用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开

  11. 在肉馅上面撒上切好的葱花

  12. 切开的一边开始向上折叠

  13. 依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢

  14. 锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用

小贴士

第二种烙法:
1、取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。
2、按照长边从上往下卷成卷。
3、再把卷好的长卷从一侧盘起来。
4、用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。


我在厨房里忙和一上午,老公雷打不动的在电脑前也假装风魔的忙和一上午。我这烙饼刚烙好一面,香味一出,开天辟地的把脑袋伸进厨房东瞧瞧西望望。已经跃跃欲试的守在门口了。出炉的第一张肉饼,我俩站着就在厨房给消灭了。吃的那叫一个意犹未尽啊,老公边吃边手舞足蹈的说:“刚出炉的凑是香啊”,这一看就是吃美了。

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