兰豆鲜菇肉丝汤配鸡蛋面

简介

第一次做面条,难度不宜太大,免得失败了灰心丧气,打击了自个的士气,挑了个简单的鸡蛋面条试试手吧。
午饭后,俺在大桌子上把架势摆好了,按部就班的和面、揉面、醒面、最后擀成一张大薄片,切条,撒上面粉把面条拉长,一搂,面条就做好了!
说实话,把醒好的面团擀成薄皮俺觉得最费劲,面团醒好后伸缩性超好,擀面的力道既要把面团擀开擀薄,又要避免用力过猛把面擀死。嗯,有点难!
面条下锅后会遇水膨胀,俺切的面条不够细,煮好的面条有筷子粗,嚼头是有了,但嚼得牙齿好累!
儿子不爱汤面,把面条煮好后,给他煎了个鸡蛋和几片香肠,拌上麻油和酱油,儿子吃得还蛮香。
第一次做面条,总体还满意,下回再做,俺得切得再细些、拉得再长些,那样的面条应该会更受欢迎!

用料  

中筋面粉 300g
鸡蛋(净蛋液) 94g
40g
2g
鲜菇
荷兰豆
肉丝
虾米

兰豆鲜菇肉丝汤配鸡蛋面的做法  

  1. 盐放入水中搅拌溶解

  2. 全蛋液/盐水倒入面粉中

  3. 用筷子或大木勺将液体与面粉混合,使面粉吸收水分后变成松散的湿面团

  4. 将湿的松散面团用手揉成完整面团.(这时的面团表面很不光滑)

  5. 用手继续揉搓,以向内卷的方式,揉成光滑的面团.(一项体力活!)

  6. 在面团上撒上一层薄薄的面粉,用保险膜盖好松弛30分钟.(松弛面团很重要,经松弛过的面团很有延展性,对下一步的整形奠定了良好的基础哦!)

  7. 松弛好的面团放在案板上,用擀面杖擀成长条状

  8. 再分别向两边擀开,擀至约0.2厘米的厚度即可.(也是体力活)

  9. 在面皮上撒上少许面粉以防沾粘,上下叠成三层(见图)

  10. 用刀开始切面条,大概切成的面条宽度为0.2厘米

  11. 切好面条后,再撒上面粉,取一小撮面条摊开,用双手小心将面条拉长

  12. 将面条分成3等份堆好.方便取食和冷藏保存

  13. 水开后放入面条,用筷子迅速搅散

  14. 待再次沸腾后,加入一碗冷水,加入冷水后再次沸腾,可依煮熟程度继续"点水"或将面条捞起.(俺是点了三次水,面条才基本熟了.)

  15. 捞起的面条可立即放入少许麻油拌好以防沾粘

  16. 做汤.鲜菇/荷兰豆洗净,瘦肉切丝用盐/酱油/油/淀粉入味15分钟,起油锅用蒜蓉略炒断生后盛起

  17. 水或高汤放入虾米煮沸3分钟,放入鲜菇/荷兰豆略煮

  18. 倒入肉丝搅散,沸腾后放盐调味熄火

小贴士

1、做面条的面团一定要松弛足够的时间。做出的面条才会有嚼劲。
2、煮面条的水量要充足,起码要面条量的10倍以上。
3、做好的面条撒上面粉,用保鲜袋装好,可置冷藏室保存,在两天内吃完。但,下了鸡蛋揉制的面条最好当天吃完。

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