金沙南瓜条

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简介

做金沙南瓜,首先要把咸蛋黄擂成“金沙”——取一小碗,内里放入4颗咸蛋黄,放入米酒或黄酒,白兰地也行,放水也是可以的,但总没有放了酒的香。蒸好的蛋黄软糯且带着酒香,用小调羹或小叉子压一压就松散开来,炒的时候一定要用中小火,火太大很容易变焦黑,严重影响外观哈!

用料  

南瓜 250g
咸蛋黄 4个
米酒 50ml

金沙南瓜条的做法  

  1. 南瓜去皮去瓤,切均匀的条状

  2. 切好的南瓜条放入微波炉中火1分钟

  3. 咸蛋黄倒入米酒

  4. 水浴蒸8分钟

  5. 取出趁热用小叉子压碎压松

  6. 用少许油煸炒南瓜条,约2分钟,盛起

  7. 余油下压松的咸蛋炒香,如果觉得太干不容易炒松,可喷入一点米酒,切忌要用中小火

  8. 出香味后倒入南瓜条,保持中小火,不断地翻炒,至南瓜条均匀的裹上蛋黄为止

  9. 起锅前放入盐和葱,稍微翻炒一下即盛起

小贴士

在小潺那学来的咸蛋腌制法,俺已经成功的腌制了4斤的咸鸭蛋,个个溏心&出油,美的兴奋了好几天。俺将这咸蛋分给了老妈、小妹、还有周围的朋友若干只,剩下的做了两个家里人最喜欢吃的菜菜——金沙南瓜和擂辣椒。
金沙南瓜条和擂辣椒用的是最好吃的咸蛋黄,蛋清俺做了雪花冬瓜,一点也没浪费。

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