清蒸大闸蟹

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简介

今天做的大闸蟹是在吉之岛买的,还另送了一瓶专用蟹醋和蒸蟹用的干紫苏叶子。说明书上还详尽描述如何蒸制。俺头回觉得:这清蒸大闸蟹原来也如此讲究,以前俺是“牛嚼牡丹”了呵,好东西还不懂侍候着吃呢。哈哈~~
论口感,母蟹蟹黄较公蟹的结实,母蟹黄像咸蛋黄,公蟹黄像浓黄油,两者都甘香无比,俺是喜欢公蟹的口感,看个人口味挑选就好。

用料  

大闸蟹 两只
干紫苏叶子
蟹醋
姜丝

清蒸大闸蟹的做法  

  1. 大闸蟹冲洗干净

  2. 锅内放入足量的水,下干紫苏叶,煮沸后三分钟放入大闸蟹

  3. 不解绑绳,蟹要蟹脚朝天放在竹篓内

  4. 武火蒸15分钟

  5. 出锅后剪掉绑绳

  6. 蘸姜醋汁趁热开吃

小贴士

蘸料:专用的蟹醋加姜丝,没有的可以用香醋加少许盐和糖,放入姜丝即可。

清蒸大闸蟹要做的好吃,除蒸蟹的水要下干紫苏叶癖腥外,火候要用武火蒸15~20分钟。另一个要特别特别注意的是,螃蟹不能解掉绑绳,避免螃蟹遇热挣扎导致蟹脚脱落,且要把蟹盖朝下,蟹脚朝天放在竹篓内,避免最好吃的蟹膏在蒸制过程中流出,这宝贝的蟹黄,俺可是冲着你来的呀~
蒸好的大闸蟹,要趁热吃,一热抵三鲜呐哈~~大家可以先蒸好几只后开吃,那边火上也不闲着,下锅再蒸几只,吃完了刚好续得上。俺就是采用的这方法

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