栗蓉馅麻球

1
人做过这道菜

简介

栗蓉馅麻球

用料  

糯米粉 250g
栗子蓉 270g
白芝麻 200g,炒香
猪油 25g
70g
7g
泡打粉 5g
40度温水 130ml
栗蓉 80g

栗蓉馅麻球的做法  

  1. 每个麻球的用料:按皮20g、馅10g的比例操作,糯米粉、盐、糖、泡打粉粗搅拌一次

  2. 放入猪油、栗子蓉,用手稍微揉搓搅拌均匀,不要有大的块块

  3. 放入温水不断揉搓成均匀的面团,上面描述的水量可视实际情况适当增减

  4. 用保鲜模包好醒发3小时(俺操作的室温为27度)

  5. 取出醒好的面团,搓成长条状

  6. 取20g面团,用手捏成小碗状

  7. 包入10g的栗子蓉

  8. 包好后搓圆

  9. 让搓好的小球表面蘸点水,滚上炒香的白芝麻,要让每个面都滚均匀喽

  10. 做好的麻球初胚

  11. 小锅倒入油,烧制起少量的油泡,大约五成的油温。小心放入麻球初胚

  12. 炸的过程要注意控制油温,不能过度沸腾,始终保持小沸即可。不断小心的搅拌,使麻球的每个面受热均匀

  13. 待麻球浮起后3~5分钟,做第一次的按压,用勺子沿着锅边小心按压麻球,待重新膨胀后再次按压,连续按压3~4次

  14. 炸好的麻球是初胚的两倍大,捞起沥干油

  15. 刚炸好的麻球不要重叠放置,以免互相挤压影响外观。如果麻球塌陷,用五成油温回炸一次即可

栗蓉馅麻球的留言

关于栗蓉馅麻球的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
115 收藏

作者侥幸的鱼的其他菜谱