红茶戚风

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简介

红茶戚风

用料  

红茶 3g
低筋面粉 100g
鸡蛋 4个
细白糖 70g
白醋 5滴
色拉油 70ml
70ml
1小勺
米酒 5ml

红茶戚风的做法  

  1. 蛋清液内加入的材料是细白糖、白醋

  2. 蛋黄液内加入的材料是色拉油、红茶水、盐、低筋面粉、米酒

  3. 用3g的红茶包加入100ml的热水泡成较浓的红茶,待凉备用

  4. 鸡蛋要事先从冰箱取出放置室温。取两个打发盆仔细分开蛋清和蛋黄

  5. 取事先泡好的红茶水70ml加入蛋黄液中,再分别加入色拉油、盐和米酒

  6. 分三次加入过筛的面粉

  7. 每次加入均要搅拌至无颗粒状的均匀面糊,备用

  8. 用电动打蛋器的1档打发蛋白液

  9. 打至粗泡时加入三分一的白糖,继续打发

  10. 打至蛋白出现纹理时再加入三分一的白糖

  11. 提起打蛋头,带出的蛋白尖端呈湾钩状。此时加入最后三分一的白糖

  12. 提起打蛋头,带出的蛋白尖端呈坚挺的直针尖状,此时的蛋白霜细腻、稳定,且倒扣打蛋盆,蛋白霜不会倒出

  13. 舀三分一的蛋白霜到蛋黄液内,用海底捞月和切拌的方式小心搅拌,切不可用划圈搅拌(此时开始预热烤箱120度)

  14. 把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,用同样的方式小心搅拌至均匀

  15. 把搅拌好的蛋糕糊倒入模具内,在硬桌面上使劲震几次,震出蛋糕糊内的大气泡

  16. 剩余的俺倒入小硅胶模内

  17. 放入预热的烤箱内,120度80分钟

  18. 烤好的戚风

  19. 立即倒扣冷却

  20. 脱模即可

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