红茶戚风

蛋清液内加入的材料是细白糖、白醋

蛋黄液内加入的材料是色拉油、红茶水、盐、低筋面粉、米酒

用3g的红茶包加入100ml的热水泡成较浓的红茶，待凉备用

鸡蛋要事先从冰箱取出放置室温。取两个打发盆仔细分开蛋清和蛋黄

取事先泡好的红茶水70ml加入蛋黄液中，再分别加入色拉油、盐和米酒

分三次加入过筛的面粉

每次加入均要搅拌至无颗粒状的均匀面糊，备用

用电动打蛋器的1档打发蛋白液

打至粗泡时加入三分一的白糖，继续打发

打至蛋白出现纹理时再加入三分一的白糖

提起打蛋头，带出的蛋白尖端呈湾钩状。此时加入最后三分一的白糖

提起打蛋头，带出的蛋白尖端呈坚挺的直针尖状，此时的蛋白霜细腻、稳定，且倒扣打蛋盆，蛋白霜不会倒出

舀三分一的蛋白霜到蛋黄液内，用海底捞月和切拌的方式小心搅拌，切不可用划圈搅拌（此时开始预热烤箱120度）

把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，用同样的方式小心搅拌至均匀

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具内，在硬桌面上使劲震几次，震出蛋糕糊内的大气泡

剩余的俺倒入小硅胶模内

放入预热的烤箱内，120度80分钟

烤好的戚风

立即倒扣冷却

脱模即可