红豆酥

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人做过这道菜

简介

酥到掉渣儿
今天做的红豆酥,是前段时间向一位博友许下的功课,她在纸条上说,自己不太适合吃油炸的点心,希望俺能做一道用板栗做馅的烘焙点心,可板栗馅在做完麻球后就用完了哈,现在的板栗也过季了,只要选做了这道红豆酥,同样的好吃耐吃,且红豆是四季常有的,希望她能喜欢~

可做18个直径8cm的红豆酥

用料  

红豆 250g
86g
红糖 150g
普通面粉 500g
猪油 220g
细白糖 50g

红豆酥的做法  

  1. 【粒粒红豆馅】材料:红豆250g,水300g(参考量),红糖150g

  2. 红豆淘洗干净,并挑出有虫眼和有缺陷的红豆粒不要

  3. 加水加热煮开5~8分钟

  4. 沥干水分,并在水龙头下冲洗干净红豆面上的泡沫,这样处理过的红豆彻底干净了哈

  5. 重新加水,高压锅出气后20分钟

  6. 煮好的红豆要用手轻捏就可以捻碎即可

  7. 从锅中沥干红豆倒入不粘炒锅内

  8. 倒入一半的红糖量,不断的翻炒

  9. 炒的过程中,加入剩余的红糖,炒至红豆明显干身即可

  10. 大约整个炒制过程约需8~10分钟

  11. 【红豆酥】材料:(可做18个直径8cm的红豆酥);水皮:普通面粉300g、猪油120g、细白糖50g、水86g;油皮:普通面粉200g、猪油100g

  12. 准备两个盆,按分量称好各种材料的用量

  13. 将水皮、油皮面团混合好揉搓成光滑的面团

  14. 把水皮、油皮面团分成大小均等的18等份,室温醒发15分钟

  15. 取一份水皮用手捏扁捏圆,放入一个油皮面团

  16. 用包包子的方法包好,搓成圆球,收口朝下放置在案板上

  17. 用手掌按扁

  18. 擀面杖擀成长条形

  19. 用手在面皮的一端卷起

  20. 卷成如图中的形状,按上述操作把18分的面团卷好,再次醒发15分钟

  21. 取一份小卷,竖着放在案板上(如图)

  22. 再次用擀面杖擀成长条形

  23. 用手在面皮的一端卷起,卷成小卷。如此重复把18份面皮做好

  24. 取一份小卷,用手将小卷的两端小心向中心捏,并用手搓成圆形,捏口朝上放置

  25. 用擀面杖擀成圆形的面皮

  26. 包入红豆馅

  27. 用包包子的方法捏好,收口朝下放置在案板上,掌心小心按压,避免红豆馅从收口处漏出

  28. 大拇指在中心按压出一个浅坑

  29. 用小刀均等地切出六个小缺口

  30. 涂上蛋液

  31. 烤箱200度预热,烤制20分钟

小贴士

做馅料的绿豆蓉和栗蓉馅,炒制的时候,不要吝啬放糖,具我的经验,刚合适口感的甜度是不太适合用做馅料的,不够甜,做出的成品味道会大打折扣哦~做好的馅料,用密封罐存好,放到冰箱冷冻室,要做的头天取到冷藏室回温。这样一次多做点,也不费事。

做酥饼,起好看的层酥,要用到猪油。自己在家炼的猪油,吃起来最放心。
炼猪油,也是有些讲究的。首先要挑选上好的猪板油,切成大小均等的方寸块状,用中小火慢熬,边熬边舀入广口玻璃瓶内,猪油渣呈米黄色后弃之。我家试过用4斤上好的土猪板油,出油量达3斤,炼好的猪油澄清透明,放置后呈雪白的膏状。如在未凝固时加入适量的盐巴,冰箱里放一年是没多大问题的,随用随取,很是方便。

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