鸡丝花卷

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简介

今天做的鸡丝花卷,是我的一个面点习作,味道可以很负责的告诉大家——好吃!但外观还是有待改进哈,虽然这是俺按照课程上老师的教法已经做了两回的结果。做面点和烘焙一样,都是手艺活,难免要个熟能生巧的过程,没有一步登天的捷径。路过的高手请包涵哈~

用料  

鸡丝花卷的做法  

  1. 面团:中筋面粉500g、干酵母5g、色拉油10g、细白糖30g、水265g(水的用量为参考量)。馅料:鸡肉、火腿、香葱、盐、油、胡椒粉。准备好葱花、熟鸡腿肉丁(鸡腿放蒸笼上蒸12分钟,待凉后去骨,切成细丁)、火腿丁

  2. 把面团的所有配料倒入盆内,面粉、酵母和糖先粗步混匀后再加入油和水

  3. 混合并搓成均匀柔软的面团,室温放置醒发5分钟

  4. 案板上撒上干面粉防粘,用擀面杖擀成长椭圆形

  5. 刷子刷去多余的面粉

  6. 将葱花、火腿丁和鸡肉丁用盐和胡椒粉抓均后,均匀的铺在面片上。(馅料不要事先放入味料,以免出水)

  7. 用手轻压馅料按实

  8. 小心卷起面片,如图

  9. 用手稍微按压使严实

  10. 用刀切7下,前6刀不要切到底,第7刀切断

  11. 用手小心拿起切好花的面团,放在左手的大拇指上,左手食指捏住一端,右手大拇指、食指捏住一端,小心用力一拉,把面团的面线拉长后卷入底部整形

  12. 把做好的花卷放在油纸上

  13. 【鸡丝花卷】做法二

  14. 一~六步是一样的

  15. 用手轻压馅料按实

  16. 把面片均等的切成三块,如图

  17. 小心迭起,用刀切成1.5厘米宽的面线

  18. 手取起一小撮,大约6~7条,右端向底部盘好后,再将左端也同法盘好,放在油纸上

小贴士

花卷,中式面点的一种,在《孟老师的中式面食》中把它归为馒头的一类变身,即是“花式馒头”的意思。
花卷用的是发酵面团,通过切、拉、卷、绕、包等动作做出各式好看的样子来,在面皮上加入葱花,就是香葱花卷,加入培根就是培根花卷。。。。加入鸡丝就是今天做的鸡丝花卷了哈~。
花卷的折叠法,在俺知道的范围内归类一下,大约有四到五种,今天做的是其中两种,适合面皮内加入馅料较多的两种卷法。
今天做的鸡丝花卷,是我的一个面点习作,味道可以很负责的告诉大家——好吃!但外观还是有待改进哈,虽然这是俺按照课程上老师的教法已经做了两回的结果。做面点和烘焙一样,都是手艺活,难免要个熟能生巧的过程,没有一步登天的捷径。路过的高手请包涵哈~

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