江南小炒皇

1
人做过这道菜

简介

今天上的“江南小炒皇”,我也是因地选材,家里有什么就炒什么,取江南地最多的鱿鱼和虾米,这两样东西在这道菜中起提鲜作用,韭菜——提香,叉烧——提味,豆芽——可使菜入口爽脆,既好吃也下饭。我还做过一道用韭黄、鱿鱼、胡萝卜丝、猪肉丝、黄瓜丝乱炒出的家庭小炒皇,味道也很棒!

用料  

江南小炒皇的做法  

  1. 材料的处理:鲜鱿鱼撕掉外皮和去掉内脏,切花刀后改成一寸见方的小块;叉烧切丝、虾米提前泡发、豆芽洗净和韭菜、红椒切成一样的长短,准备好姜丝和蒜片

  2. 起油锅,倒入多一些的油,烧热后放入姜丝爆香,倒入沥干水的鲜鱿鱼片,不断大火翻炒,鱿鱼一起小卷就熄火盛起,不要炒老了哈

  3. 余油下蒜片炒香,改中火,倒入叉烧丝和虾米爆香

  4. 倒入红椒丝、韭菜,翻炒2分钟,最后倒入豆芽,再翻炒一会

  5. 放入味料:盐、糖、蚝油,炒匀入味即可

  6. 盛起,一道超级下饭菜就完成了

小贴士

在各地的菜系中,“小炒皇”都算得上是经典的菜品。每次与家人或朋友出外“觅食”,在不同的酒楼食肆的菜单上,十有八九都能见到“***小炒皇”的大名。
“小”和“皇”是这道菜的两个美食关键字,“小”即为小锅小料的烹炒,“皇”即为选材因地制宜,味道上要将当地饮食口味发挥到极致。这就是,为什么“小炒皇”的出品都很带有各地方的食材特色的原因所在。
“小炒皇”是贵在“乱”炒,在选材上不时不食,并无定式。但也不是说毫无选择地乱炒一通的,要选择菜性接近的,材料最好要香口、惹味、易熟、色鲜,炒的时候最好动作要快,在五分钟内一气呵成,才能成就一碟色、香、味俱全、至简而至香的“小炒皇”啊!

江南小炒皇的留言

关于江南小炒皇的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
192 收藏

作者侥幸的鱼的其他菜谱