柚皮焖火腩

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简介

忆儿时带有妈妈味道的“妈妈菜”
糯米酿猪肠、葱姜红焖鲤鱼、柚皮烧肉,是小时候印象最深刻的解馋菜,也可称为留在我记忆内、带有母亲味道的“妈妈菜”。

用料  

柚子 一个
火腩(烧肉) 300g
蒜片
青红辣椒
酱油
蚝油

柚皮焖火腩的做法  

  1. 柚子剥掉果肉,留下果皮备用

  2. 用削皮刀将最外面的青皮刮掉,留下白色的果肉

  3. 切成大小均等的块。(现在可切大块点,处理后到要下锅的时候改成小块就可以的)

  4. 锅烧开水,倒入柚皮烫至透明捞起

  5. 用自来水浸泡8小时

  6. 期间每隔2小时左右换一次水,换水过程须挤掉柚皮内的苦汁

  7. 火腩切小块

  8. 准备辣椒圈和蒜片

  9. 柚皮浸泡后,挤干水分改成小块,方便入味

  10. 锅烧热,下油,下蒜片和辣椒圈炒香

  11. 改中小火,倒入柚皮翻炒一下

  12. 放入火腩块,煸炒一下

  13. 倒入适量的酱油、蚝油、盐、糖调味

  14. 倒入一大碗水,大火烧开后,改中小火焖煮10~15分钟,猛火收干汁后即可

小贴士

柚子一个(中等大小)

80年代前期,物质缺乏,大部分食物都要凭票供应,猪、鸡、鱼等紧俏货就更甚了。为改善伙食,邻里的厨房角落,或公用走廊拐角,都可见劈出方寸之地养鸡鸭的。俺爸妈也不例外,用野菜、螺丝养了五六只下蛋的母鸡、鸭子,因着这,家里最不缺的就是禽蛋,隔三茬五做西红柿炒鸡蛋或煎蛋角,独食一味难免厌烦,开句玩笑话,吃蛋都能吃出鸡屎味来,可知当时我对蛋这种食物的厌恶之情。
糯米酿猪肠、葱姜红焖鲤鱼、柚皮烧肉,是小时候印象最深刻的解馋菜,也可称为留在我记忆内、带有母亲味道的“妈妈菜”。就像现在,每当我给思维做煎蛋火腿伴面时,他总是心满意足仰起脸说“我的嘴巴只喜欢妈妈的味道”一样。
柚皮焖肉,尤其和五花肉一起焖,肥厚的肉汁浸润着纤维丰富的柚皮,新鲜辣椒和蚝油就足以吊起整道菜的味道。柚皮下锅前需经过煮、泡、挤等三道工序,尤其是后两道最花时间,在物质缺乏的年代,为解馋,大人们是不惜花上半天功夫来做工序复杂的菜肴的,而换到现在,境况却是变为忆儿时味道,有乐趣的DIY,同样的菜肴换了一个时代,意味却是千差万别。

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