柚皮焖火腩

柚子一个（中等大小）

80年代前期，物质缺乏，大部分食物都要凭票供应，猪、鸡、鱼等紧俏货就更甚了。为改善伙食，邻里的厨房角落，或公用走廊拐角，都可见劈出方寸之地养鸡鸭的。俺爸妈也不例外，用野菜、螺丝养了五六只下蛋的母鸡、鸭子，因着这，家里最不缺的就是禽蛋，隔三茬五做西红柿炒鸡蛋或煎蛋角，独食一味难免厌烦，开句玩笑话，吃蛋都能吃出鸡屎味来，可知当时我对蛋这种食物的厌恶之情。
糯米酿猪肠、葱姜红焖鲤鱼、柚皮烧肉，是小时候印象最深刻的解馋菜，也可称为留在我记忆内、带有母亲味道的“妈妈菜”。就像现在，每当我给思维做煎蛋火腿伴面时，他总是心满意足仰起脸说“我的嘴巴只喜欢妈妈的味道”一样。
柚皮焖肉，尤其和五花肉一起焖，肥厚的肉汁浸润着纤维丰富的柚皮，新鲜辣椒和蚝油就足以吊起整道菜的味道。柚皮下锅前需经过煮、泡、挤等三道工序，尤其是后两道最花时间，在物质缺乏的年代，为解馋，大人们是不惜花上半天功夫来做工序复杂的菜肴的，而换到现在，境况却是变为忆儿时味道，有乐趣的DIY，同样的菜肴换了一个时代，意味却是千差万别。