火腿肉松瑞士卷

简介

瑞士卷是戚风蛋糕的一种变种,甜味的居多。偶在一本叫《五星级烘焙》中看到这种做法,觉得很像我之前做过的紫菜饭卷,只是把米饭换做蛋糕即可。

用料  

低筋面粉 40g
猪肉松
火腿丝
蛋白 2只
细砂糖 35g
白米醋 3滴
蛋黄 2只
鲜牛奶 30g
色拉油 30g
玉米淀粉 8g
黄瓜丝
沙拉酱

火腿肉松瑞士卷的做法  

  1. 蛋糕体材料:A盆:蛋白2只(约88g)、细砂糖30g、白米醋3滴。B盆:蛋黄2只(约60g)、细砂糖5g、鲜牛奶30g、色拉油30g、低筋面粉40gg、玉米淀粉8g。馅的材料:猪肉松、火腿丝、黄瓜丝、沙拉酱。 首先准备好火腿丝、黄瓜丝和肉松。火腿丝微波1分钟后备用

  2. 准备烤蛋糕体的油纸:在油纸的四角如图剪一斜角(剪的长度应视烤盘而定)

  3. 铺入烤盘内,用手指按压至紧贴烤盘即可

  4. B盆中放入蛋黄、牛奶、色拉油、细砂糖搅拌

  5. 筛入40g低粉

  6. 用刮刀搅拌至无颗粒状备用

  7. A盆中的蛋白加入白米醋,分次加入白糖打发至硬性发泡。具体注意事项和操作可参考:红茶戚风的做法

  8. 打发好的蛋白霜取三分一放入B盆准备好的面糊中,用切拌的手法搅匀。此时可预热烤箱150度

  9. 将剩余的蛋白霜倒入面糊,用同样的方法搅拌好。在桌面大力震几下以便震出面糊中的大气泡

  10. 倒入铺好油纸的拷盘中

  11. 用刮板刮平

  12. 将烤盘放入预热150度的烤箱中层烤11分钟即可取出

  13. 烤好的蛋糕胚取出,并揭开四边的油纸帮助散热,注意,无需全部揭开

  14. 待凉后,在蛋糕面上抹上少许沙拉酱

  15. 均由放入黄瓜丝、火腿丝、肉松

  16. 挤上沙拉酱

  17. 用油纸将蛋糕胚卷起,固定10分钟

  18. 用蛋糕刀切块即可

小贴士

这个量严格说是一个半人的量,我的是长帝CRDF25的烤盘真好烤一盘,如果一家三口,需要增加一倍的量哟。

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