安佳无盐黄油 | 26g |
高筋粉 | 295g |
动物性鲜奶油 | 30g |
汤中种 | 92g |
水 | 125g |
太古原蔗糖 | 45g |
盐 | 4g |
干酵母 | 5g |
全蛋液 | 43g |
牛奶 | 27g |
鲜豆浆 | 50ml |
黄油 | |
椰蓉 | 适量 |
汤种材料:水125g、高筋粉25g。面包材料:高筋粉270g、太古原蔗糖45g、盐4g、干酵母5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、汤中种92g、安佳无盐黄油26g。豆浆椰蓉煎吐司材料:鲜豆浆50ml、黄油、椰蓉适量。汤种做法:125g水中倒入高筋粉25g,搅匀
放置于小火芯上加热,期间要不断的搅拌,加热至65度,面糊会有纹路出现即可
做好的汤种,用保鲜模包好后放凉后即可使用
北海道牛奶吐司做法
称量好高筋粉、糖、盐,倒入面包机
全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种混合后一并倒入面包机
最后倒入干酵母
按揉面键,揉面20分钟
完成20分钟揉面后,加入切碎的黄油丁,按揉面键继续揉面20分种
完成全部揉面动作后,将面团取出放在盆内,覆盖上保鲜膜包紧,室温发酵45分钟(室温28度)
面团发酵至原来的两倍大,用大拇指在中心戳一个小洞,小洞不回缩即表示面团发酵好了
将面团取出放在硅胶垫上,分割成大小均等的两份
将面团收圆,用保鲜纸覆盖表面,进行室温中间发酵15分钟
发酵完毕。取一份面团,用擀面杖擀开
如图:将面团的两头折叠至中心
捏口朝下,竖放在硅胶垫上
用擀面杖擀开
如图卷起面团
并排放入面包模内
盖上盖子,待面团发酵至8分满即可在面团表面刷上全蛋液
放入预热150度的烤箱,40分钟
出炉后立刻脱模,待冷却后密封保存即可
【豆浆椰蓉煎吐司】
取自制的北海道吐司面包切片,如图切成均等的小块
切好的面包块放进鲜豆浆内浸一下,立刻捞起
黄油下锅,放入浸过豆浆的面包片煎成浅黄色取出
吃时撒上椰蓉,配黄油即可