北海道牛奶吐司

简介

实践出真知,练手的北海道牛奶吐司,果然不负众望,纤维细腻,组织柔软,尝试密封室温放了两天,口感还是如出炉般的富有弹性。还用它做了个豆浆椰蓉煎吐司,大受好评。

用料  

高筋粉 295g
动物性鲜奶油 30g
汤中种 92g
125g
太古原蔗糖 45g
4g
干酵母 5g
全蛋液 43g
牛奶 27g
安佳无盐黄油 26g
鲜豆浆 50ml
黄油
椰蓉 适量

北海道牛奶吐司的做法  

  1. 汤种材料:水125g、高筋粉25g。面包材料:高筋粉270g、太古原蔗糖45g、盐4g、干酵母5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、汤中种92g、安佳无盐黄油26g。豆浆椰蓉煎吐司材料:鲜豆浆50ml、黄油、椰蓉适量。汤种做法:125g水中倒入高筋粉25g,搅匀

  2. 放置于小火芯上加热,期间要不断的搅拌,加热至65度,面糊会有纹路出现即可

  3. 做好的汤种,用保鲜模包好后放凉后即可使用

  4. 北海道牛奶吐司做法

  5. 称量好高筋粉、糖、盐,倒入面包机

  6. 全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种混合后一并倒入面包机

  7. 最后倒入干酵母

  8. 按揉面键,揉面20分钟

  9. 完成20分钟揉面后,加入切碎的黄油丁,按揉面键继续揉面20分种

  10. 完成全部揉面动作后,将面团取出放在盆内,覆盖上保鲜膜包紧,室温发酵45分钟(室温28度)

  11. 面团发酵至原来的两倍大,用大拇指在中心戳一个小洞,小洞不回缩即表示面团发酵好了

  12. 将面团取出放在硅胶垫上,分割成大小均等的两份

  13. 将面团收圆,用保鲜纸覆盖表面,进行室温中间发酵15分钟

  14. 发酵完毕。取一份面团,用擀面杖擀开

  15. 如图:将面团的两头折叠至中心

  16. 捏口朝下,竖放在硅胶垫上

  17. 用擀面杖擀开

  18. 如图卷起面团

  19. 并排放入面包模内

  20. 盖上盖子,待面团发酵至8分满即可在面团表面刷上全蛋液

  21. 放入预热150度的烤箱,40分钟

  22. 出炉后立刻脱模,待冷却后密封保存即可

  23. 【豆浆椰蓉煎吐司】

  24. 取自制的北海道吐司面包切片,如图切成均等的小块

  25. 切好的面包块放进鲜豆浆内浸一下,立刻捞起

  26. 黄油下锅,放入浸过豆浆的面包片煎成浅黄色取出

  27. 吃时撒上椰蓉,配黄油即可

小贴士

自我总结与备忘:
1、做好的汤种放凉后即可使用。
2、面团要揉至出薄膜的完全阶段。
3、面包出炉即脱模,放凉后密封室温保存即可。(淀粉老化作用在4~6度进行得最快,所以放冷藏室是不推荐的,除放室温外,还可放置于冷冻室,吃时取出喷水回炉烤一下即可——来自君之的提醒)

刚接触烘焙那会,做过一种南瓜小面包,刚出炉吃时又软又香,心里想,原来做面包就这么简单呀~。隔第二天早上,取出前晚做好的面包配豆浆做早餐,发现原来软香的面包变得又硬又干,难以下咽,和昨晚的味道差了老远。
烘焙活儿做久了,教训与经验渐长,知道做面包除了最简单的直接法外,还有能保持面包好口感的中种法和汤种法。之前实践的一直是最简单、但却最不保证口感的一次发酵直接法。备受口碑赞扬的汤种面包,必须是要补上这一课的了。
汤种,在《65℃汤种面包》中的解释是:比例内的面粉和水,加热使淀粉糊化,糊化放凉后的面糊即为汤种。汤种与分量内的材料制作成的面包,由于淀粉糊化使吸水量增加,制作出的成品面包组织富有弹性,可延缓老化,室温密封放置2~3天还能保持很好的柔软口感。多了一小步,口感改善一大步。

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