花雕红枣焖鸭

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简介

学江南人,做一道绵软甜糯花雕菜
吃惯了广东米酒做的菜,有时换换口味做做也很有新意。三年陈的花雕自有的一股香甜,外加软糯红枣,这焖出的鸭子味道颇具江浙一带的出品,绵软甜糯。

用料  

鸭子 半只
红枣 10颗
花雕酒
一大块
大葱 一条
香叶 适量
酱油
老抽
冰糖

花雕红枣焖鸭的做法  

  1. 鸭子洗净切块、葱切断、姜切片、红枣洗净

  2. 锅烧热,不放油,鸭子倒入煸炒至出油,色微黄盛起

  3. 余下的鸭油放姜片、大葱、香叶爆香

  4. 放入鸭块翻炒片刻

  5. 放入冰糖

  6. 倒入适量酱油和少量老抽、盐

  7. 倒入250ml陈年花雕酒,再倒入两小碗水

  8. 放入红枣

  9. 中火煮开,小火焖干,中间要搅动几次以防黏锅

小贴士

三年以上的花雕酒

我是平日滴酒不沾的人,那时候的附庸风雅仅此一次,用酒最多是做菜时:炒肉必须下的广东米酒、西菜用的白兰地酒,做蛋糕用的朗姆酒与咖啡酒。说起这花雕做菜,扳手指头数来就两三道,一道是用整瓶花雕浸泡出的鸡腿肉皮蛋卷,另一道就是今儿上的花雕红枣焖鸭。

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