天鹅泡芙

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简介

用到的花嘴:小号的圆口花嘴、小号的菊花嘴。
烘烤温度:泡芙与天鹅体200度8分钟,转180度20分钟。天鹅脖子170度5分钟,上色即可取出。

用料  

低筋面粉 150g
安佳淡奶油 400ml
有盐黄油 120g
240g
70g
鸡蛋(室温) 5~6个

天鹅泡芙的做法  

  1. 泡芙:低筋面粉150g、水240g、有盐黄油120g、糖10g、鸡蛋5~6个(室温)。(没有有盐黄油,可用120g无盐黄油,加8g盐取代)。奶油夹心:安佳淡奶油400ml、糖60g。 有盐黄油、水、糖一起置于锅中

  2. 中火加热至微沸,一定要加热到黄油全部融化为止

  3. 转小火,倒入全部的低筋面粉,立刻用木勺快速搅拌混合,一直搅拌到面粉与水分完全混合在一起

  4. 面糊要出现光泽,锅底形成薄膜后,关火,搅拌步骤大约需2~3分钟

  5. 面糊离火,用木勺将面糊搅散,放置3分钟稍凉后分次加入全蛋液,每加入一次,就用木勺不停搅拌面糊,等面糊完全吸收了蛋液后再加入下一次

  6. 加入的蛋液,直至面糊用木勺舀起可以形成很顺滑的三角形的硬度就OK了

  7. 将面糊装入装有小号菊花嘴的裱花袋内,在垫有油纸的烤盘上挤出5cm直径带花纹的圆形,注意每个要预留间隔空隙

  8. 预热烤箱200度,在泡芙表面喷上水,放入烤箱烤8分钟后,调180度,烤20分钟。在烘烤全过程千万不可打开烤箱门

  9. 取出放烤盘架上待凉

  10. 做天鹅泡芙:同样用小号的菊花嘴,这次是挤出水滴长条状,如图做出天鹅的身体

  11. 做天鹅脖子:要分开两笔画才能神似。用小号圆口花嘴,先挤出绿豆大小的点,然后向前拉出小尾巴,象写一个横躺着“逗号”,画出天鹅的头;再写一个反过来的“S”,这是脖子,画的时候注意挤压的力度和速度要均匀,170度烤5分钟上色即可取出

  12. 天鹅身体烤前喷水,200度烤8分钟后,调180度,20分钟。建议烤好天鹅身体后再做脖子,这样容易掌握天鹅脖子与身体的比例

  13. 奶油夹心:安佳淡奶油加糖,打发至9分发,可以裱花的状态

  14. 天鹅泡芙用小刀在上面三分一处横向切开,可切断也可不切断,从中间用小剪刀剪开就成翅膀了

  15. 夹心泡芙也是一样,上面三分一处横向切开,可切断也可不切断

  16. 用小号菊花嘴挤入打发好的奶油夹心

  17. 天鹅泡芙同样操作,挤好后,把天鹅翅膀整理好,插入脖子即可

  18. 吃时撒上防潮糖粉,开吃啦~

小贴士

没有有盐黄油,可用120g无盐黄油,加8g盐取代
烘烤温度:泡芙与天鹅体200度8分钟,转180度20分钟。天鹅脖子170度5分钟,
1、泡芙进烤箱前需喷水,烤的时候表面的水分会立刻蒸发,泡芙表面就可以烤得更香脆。
2、烘烤过程千万不能打开烤箱门,这样会使冷空气进入导致泡芙萎缩。
3、做天鹅泡芙,建议先烤好天鹅身体后再做脖子,这样容易掌握天鹅脖子与身体的比例。

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