香橙戚风

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香橙戚风

用料  

橙汁 35g
橙皮屑 5g
低筋面粉 60g
鸡蛋 3个
柠檬汁 2-3滴
细砂糖 45g
玉米油 25g

香橙戚风的做法  

  1. 橙子用开水浸泡几分钟,刷洗干净,擦干。用刮刀取5g橙皮,和玉米油混合备用

  2. 取橙皮屑时,只取表面黄色部分,不要刮到白色筋膜,那部分发苦,会影响蛋糕口感

  3. 橙子对半切开,挤出橙汁备用。留35g即可,其它喝掉或吃掉

  4. 低筋面粉过筛两次备用

  5. 用分蛋器分离出蛋黄和蛋清,分别盛装在两个盆里

  6. 蛋黄加15g细砂糖,搅打均匀至糖基本溶解

  7. 加入橙汁、玉米油、橙皮屑,搅拌均匀

  8. 筛入步骤3中已过筛两遍的低粉,搅拌均匀。此时可以将烤箱预热上,150度

  9. 挤2-3滴柠檬汁到蛋清中

  10. 电动打蛋器低速打出粗泡后,加入一半糖量(30g糖的一半),高速打发

  11. 打至蛋白体积变大时,加入剩下的糖继续打发

  12. 打发至接近干性发泡

  13. 捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再加入余下的蛋白,翻拌均匀

  14. 将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后,端住模具在桌面上震两下。放入预热好的烤箱内,150度,中下层,45分钟。出炉后立刻倒扣,完全冷透后脱模

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