鱼香茄子

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用料  

紫皮茄子
青椒
红椒
郫县豆瓣酱
淀粉
生抽
老抽
蚝油
麻油

鱼香茄子的做法  

  1. 茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

  2. 锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来

  3. 炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香

  4. 再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊)

  5. 加入青红椒翻炒

  6. 放入炸好的茄子同炒

  7. 最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可

小贴士

1.盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
3.豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主

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鱼香茄子的答疑

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