剁椒毛豆肉丝

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用料  

毛豆
肉丝
剁椒
青椒
料酒
淀粉
生抽

剁椒毛豆肉丝的做法  

  1. 切好的肉丝加少许盐、料酒、干淀粉拌匀,腌15分钟待用

  2. 炒锅热油,爆香姜蒜

  3. 放入肉丝煸炒至断生

  4. 再加入毛豆翻炒

  5. 加生抽、剁椒继续翻炒,再加盐调味,出锅前撒葱花即可

小贴士

1.剁椒本身就是咸的了,所以加盐要酌情。
2.肉丝因为用淀粉拌匀了,所以炒的时候容易粘锅。

下面附送一个炒肉不粘锅的小窍门:
关键是“净锅凉油”。即先将炒锅刷洗干净,再放入适量的凉油,把锅置旺火上,随即放入备好的原料,快速翻炒。这样肉类在温油里遇热,其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开,这时投入配料、调料同炒,就不会粘锅了。此外,放油前一定要把锅刷洗干净。

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