团团圆圆

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团团圆圆
这道菜明眼人可能一眼就看出来了,其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做,既品尝了2种风味,也给这道团圆菜带来了更多的寓意。

用料  

团团圆圆的做法  

  1. 鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用

  2. 猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒

  3. 将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性

  4. 双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内

  5. 两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点

  6. 油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色

  7. 将鹌鹑蛋炸至表面金黄色

  8. 开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生

  9. 将菜心摆盘装好

  10. 锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁

  11. 火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干

  12. 锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡

  13. 肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘(我为了拍照好看只放了一个狮子头)。用枸杞装饰菜心

  14. 勾好的芡汁浇在菜上

  15. 赶紧趁热食用吧

小贴士

1、如果没有荸荠,可以换成藕或山药。
2、加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话,可以加风干的馒头屑。
 

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