肉沫蒸蛋

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用料  

鸡蛋 3个
肉沫
生抽

肉沫蒸蛋的做法  

  1. 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐

  2. 将蛋液搅拌均匀

  3. 用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)

  4. 加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)

  5. 搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中

  6. 冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

  7. 蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒

  8. 加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒

  9. 撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅

  10. 将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可

  11. 嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦

小贴士

蒸蛋虽然是很简单的菜,但是想蒸出光滑细致的蛋羹,还需要讲究些小细节的:
1.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
2.鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水)。
3.温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
4.加少许的生抽可以去腥并且提味。
5.超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

全部38个作品

 

肉沫蒸蛋所在分类

该菜谱创建于
1950 收藏


肉沫蒸蛋的答疑

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