玫瑰花面包

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用料  

高粉 250克
黄油 20克(或色拉油18克)
40克
3克
110克
蛋液 25克
干酵母 4克
红曲粉 7克

玫瑰花面包的做法  

  1. 把除了黄油以外所有的材料放入机器内。我这次用的是祈和带桶打蛋器和面的

  2. 揉至面团出筋,加入黄油,揉至扩展阶段

  3. 揉好的面团滚圆,放进盆里,盖上保鲜膜,进行第一次基本发酵

  4. 放温暖处发酵至2-2.5倍大小,蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好

  5. 将发酵好的面团排气,分成20等份,滚圆,盖保鲜膜醒15分钟

  6. 取一份面团擀成椭圆形

  7. 取4张圆面片重叠在一起

  8. 从最上面一张往下卷起

  9. 再将卷好的面片从中间一切为二

  10. 捏紧收口,排放在烤盘中

  11. 为了以防花瓣散开,我放在锡纸做的一次性蛋挞模中,烤箱中放盆热水二次发酵至2倍大。(如果是铝制的蛋挞模,则要刷油防粘,锡纸做的不会粘)

  12. 表面刷牛奶,烤箱预热175度,中层烤13-15分钟左右即可

小贴士

1.没有红曲粉可不加,直接原色的也很好。
2.每种面粉吸水性不同,所以要注意根据面粉来添加水量。
3.我这次用的是带桶打蛋器和面的,比面包机节省时间,但是注意面粉量最好不要超过250克,并且搅打1、2分钟后让机器歇一下,以保护发动机。

红曲粉简介
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
营养分析
1.近代医学研究报告发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。
2.红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;
3.红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。

功效
红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。

红曲做法指导
1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

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