鲜笋滑鸡片

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简介

笋不论是新鲜的,还是干的我都爱;不管清炒还是油焖,我也爱;但是对油焖笋的热爱稍逊一筹,因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话,绰水后也还是会有少许的涩味,最好的做法还是要配肉,这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。
今天这个菜就是我的大爱了,笋片绰水后再炒鲜美清香,鸡肉片鲜嫩,喜欢笋的可要抓紧了,别等鲜笋下市了空后悔哈。

用料  

鸡脯肉
竹笋
蛋清 一个
青椒
红椒
蚝油
料酒
香油
胡椒粉
淀粉

鲜笋滑鸡片的做法  

  1. 鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块

  2. 鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右

  3. 笋片放进热水锅中绰烫至断生

  4. 锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用

  5. 炒锅放油,放入姜蒜爆香

  6. 再加入笋片翻炒一小会

  7. 再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味

  8. 撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可

小贴士

1.滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感。
2.笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。


【笋的营养价值】
中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。

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