酱焖猪蹄

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用料  

猪蹄
豆瓣酱
料酒
姜片
葱段
八角
桂皮
香叶
青椒
蒜瓣
生抽
老抽
冰糖

酱焖猪蹄的做法  

  1. 猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)

  2. 绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)

  3. 炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖

  4. 熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色

  5. 倒入猪蹄煸炒上色

  6. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒

  7. 将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色

  8. 倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮

  9. 用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟

  10. 直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可

小贴士

1.黄豆酱含有浓郁的酱香味,非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓。
2.给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。
3.用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽,没有可以用白糖代替,或者越过炒糖色这一步骤,用老抽、黄豆酱也都能上色。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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酱焖猪蹄的答疑

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