西冷牛排

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简介

买来的sirloin steak上带一圈/半圈白色的肉筋,牛肉的部分软嫩,肉筋的部分比较劲道。这种牛排一般比较厚,厚度大概3厘米左右

用料  

西冷牛排
蒜粉 1匙
1匙
百里香 1/2匙
迷迭香 1/2匙
干白 约15ml

西冷牛排的做法  

  1. 把调料混匀

  2. 牛肉用厨房用纸沾干,把调料均匀撒在牛肉两面,腌制约30分钟

  3. 锅内倒入炒菜量油,油热后把牛排下入,保持高火,两面各煎6~7分钟至表面焦黄

  4. 倒入干白,迅速加盖,焖2分钟

  5. 关火,迅速把牛排盛出

小贴士

(1)牛排不要用肉锤锤扁
(炸猪排时,我们都会先用肉锤把猪排锤扁,煎牛排千万不要)。只有保持一定的厚度,牛肉才更容易煎成外焦里嫩,要不然,很容易一下子煎过头了。
(2)关火后迅速把牛排盛出,因为此时锅还保持高温,牛排在锅内会继续受热。当然,若是你喜欢吃更熟一些的,不妨关火后让牛排在锅内多停留几分钟。倘若你追求生一些的,不要焖,煎好直接成盘吧,大概5成熟。
(3)加入干白的量不要多,蒸汽在2分钟左右能挥发基本完全就好了。

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